Pigeon à la Poire Tapée de Touraine
— Bocal Weck : 200g
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Le pigeon utilisé dans cette recette est associé à de la poire tapée. L’une des spécialités de Touraine. Technique qui consiste à faire sécher des poires au feu de bois. Pelées et disposées sur des claies, elles deviennent sèches et sont ensuite aplaties grâce à la “platissoire”, un instrument dédié aux poires tapées.
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